鋁鍋有毒嗎? 誤會大了.....

2019/05/23
鋁鍋有毒嗎? 誤會大了.....
曾經有新聞媒體報導長期使用鋁鍋會導致老人痴呆/阿茲罕默症,其實這是一場已經被證實的誤會。
鋁鍋有毒嗎? 大誤會一場~

網路流傳認為鋁鍋會導致老年癡呆症。鋁製壓力鍋,尤其是鋁合金製成的壓力鍋,究竟是否對人體不利?它真的像人們說的會引起阿茲海默症嗎?經過一番查證後,情況未必如此。那麼國人為何相信,鋁鍋會導致老年癡呆症呢?原因可能是在20世紀六七十年代,一組加拿大醫生錯誤的報告引起的。他們檢測了幾份阿茲海默症(Alzheimers Disease,簡寫作AD,現在社會上籠統地稱為老年癡呆症)患者屍體的大腦,發現鋁離子含量高於正常人。於是就發表了鋁為有害元素,與老年癡呆症有關的報告。

這份報告的發布,在當時引起全世界醫學界的重視,並逐漸傳播開來,受到世界各地社會和醫學界的重視。於是許多消息靈通的一些醫學界人士率先把家裡的鋁飯盒、鋁鍋、鋁水壺都砸了,換成不銹鋼的。逐漸地,社會上漸漸有「鋁會誘發老年癡呆症」的言論出現,深植人心。


圖中衛生局人員手上拿的鋁鍋常在小吃攤使用。(邱文秀攝)
圖中衛生局人員手上拿的鋁鍋常在小吃攤使用。(邱文秀攝)

不過疑問仍然沒有消除。科學研究中最重要的一條標準,就是實驗的可重複性。光是幾位加拿大醫生的檢測,就能讓其他科學家信服嗎?這自然是不可能的。於是,有醫學界人士對加拿大醫生報告展開重複實驗。結果發現,對加拿大醫生所接觸的AD死者大腦中鋁含量的測定,沒有重複出此前報告的實驗結果。也就是說,他們沒有發現死者腦組織中的鋁含量有明顯的升高。

後來,加拿大醫生不得不承認,他們在對死者腦部進行病理解剖時的採樣,曾存貯在鋁盒中放進冰箱等待化驗。真相終於大白——加拿大醫學組化驗的AD死者的腦樣本,曾受到過鋁盒的污染,很明確沒有證據表明鋁元素與AD之間有直接關聯。於是阿茲海默氏症協會,美國食品藥物管理局,還有加拿大聯邦衛生局都同意鋁的成份與老年癡呆症並沒有證據證明之間有關連。消費者因此沒有理由避免使用鋁鍋。

鋁的成份與老年癡呆症並沒有證據證明之間有關連。(圖片取自YouTube/University of Minnesota)
鋁的成份與老年癡呆症並沒有證據證明之間有關連。(圖片取自YouTube/University of Minnesota)

但是,加拿大醫生當年聳人聽聞的報告影響甚遠,而大多數人卻並不知道,後來全世界醫學家在對此問題的重複論證中已經否定了那篇報告。許多老百姓還一直相信,鋁會引起老年癡呆症。

根據衛福部食藥署網站公告,「食品器具容器包裝衛生標準」對金屬材質(包括鋁)的食品容器具有規範其材質試驗標準(標準:鉛10%以下、銻5%以下),鋁鍋在正常使用範圍內,溶出鋁離子的機率及數量都相當低;況且目前沒有研究證據顯示鋁離子與阿茲海默症的關聯性,所以民眾在使用時不用過度擔心。選購時應多注意產品包裝標示及注意事項,如果鋁鍋表面出現刮傷,則建議更換新品;另外建議不要使用鋁鍋烹調酸性類食物,避免酸性類物質增加溶出鋁離子的機會。

其實,只要我們簡單想一想,全世界的土壤都含鋁,而且都是以矽鋁酸的鈣、鎂鹽(calcium/magnesium silico-aluminate)為主要成分組成的。因此,種出來的糧食、蔬菜、水果等,都含一些鋁;吃草長大的牛羊和吃番薯藤等豬草長大的豬,牠們的肉也都含些鋁;我們吃的其他食物也都多多少少含些鋁。所以,如果鋁有誘發阿茲海默症的危險,就不可能只是少數人才得這種病了。

阿茲海默症是一種常見於老人的疾病,有多種病因。(圖/生物探索)
阿茲海默症是一種常見於老人的疾病,有多種病因。(圖/生物探索)

另外,顯微鏡下觀察AD死者大腦切片會發現:有大量大腦皮質細胞死亡造成的大腦皮質萎縮和神經纖維糾纏,並有所謂「澱粉樣蛋白(amyloid protein)」的沉澱。需要提醒大家的是,這種蛋白與澱粉其實毫無關係,我們不用因此而少吃澱粉或者不敢吃飯。事實上,對於AD這種疾病,至今沒有明確的病因歸結,也無法用醫學檢驗和家族史進行預測,醫學界仍在摸索AD的發病規律。

小提醒:雖然鋁鍋不會引起阿茲海默症,但是面對這種不可逆的中樞神經系統退化性疾病,我們該做的不是嫌患病的老人忘事嘮叨,而是要多理解多陪伴,牽起他們的手陪著他們慢慢走。

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